Kefir di latte crudo: semplice, gustoso e ricco di benefici

Il Kefir di Latte Crudo è, per dirla con parole semplici, un gusto acquisito. È aspro e pungente e ha un sapore unico e inconfondibile. Se ancora non lo sai il kefir di latte crudo è un alimento fermentato originario del Caucaso – la regione dove l’Europa incontra l’Asia. È stato tradizionalmente tramandato come un elisir di lunga vita e di fortekefir di latte crudo salute. Sembra che ci sia la saggezza in questa tradizione: è scientificamente provato che il kefir di latte crudo è ricco di batteri benefici, enzimi, fosforo, vitamina K, biotina e acido folico. Tutte sostanze nutrienti che sono essenziali per la salute e il benessere. Un singolo componente del kefir – il kefiran – può rivelarsi particolarmente utile in quanto protegge con successo i batteri benefici da eventuali danni in un ambiente ostile del tratto digestivo.

Pur sembrando esotico e “strano”, il kefir di latte crudo non è difficile da preparare. La sua bellezza sta nella sua semplicità. È così facile iniziare a prepararlo e a godere dei suoi benefici, che ti consiglio di inserirlo nel regime alimentare della tua famiglia. Una volta che hai i grani di kefir, devi semplicemente mescolarli con il latte – preferibilmente quello crudo – e lasciali fermentare a temperatura ambiente per 24 – 48 ore. Durante la fermentazione a temperatura ambiente i ceppi benefici di batteri e lieviti naturali proliferano, metabolizzano il lattosio del latte e creano una bevanda acida, ma piena di vitamine, probiotici, enzimi e altri componenti nutritivi. Più il kefir di latte crudo viene lasciato a fermentare più diventa aspro e ricco di folati. Assicurati però di non farlo fermentare troppo a lungo perché il suo sapore diventa molto sgradevole e potrebbe risultare imbevibile.

La preparazione casalinga del kefir è molto semplice ed economica. Ci vuole uno sforzo notevolmente inferiore rispetto allo yogurt fatto in casa.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di grani di kefir di latte;
  • 750 mL di latte crudo da animali al pascolo (che puoi acquistare dai distributori in tutta Italia);
  • 2 contenitori di vetro da 1 L con coperchio;
  • 1 pezzo di stoffa per coprire il contenitore;
  • 1 elastico.

Istruzioni per il kefir di latte crudo:

  1. Metti i grani di kefir sul fondo di un contenitore di vetro pulito.
  2. Aggiungi il latte crudo.
  3. Metti la stoffa (o un tovagliolo) a chiusura del barattolo e serralo con l’elastico.
  4. Lascialo fermentare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente (se è molto caldo, trova la zona più fresca della casa o usa una borsa termica).
  5. Una volta che la fermentazione è finita, trasferisci il kefir di latte crudo nell’altro contenitore usando un colino da tè, chiudi con il coperchio e conservalo in frigorifero. Metti i grani di kefir a riposo nel latte in un recipiente di vetro, in frigorifero, per alcuni giorni fino a quando vorrai farne ancora.

Conclusione

Il kefir di latte crudo è una delle bevande fermentate più salutari che esistano e tra le più importanti da aggiungere nella propria alimentazione e quella della famiglia. Potrei raccontarti molte storie incredibili che ho visto sui miei pazienti semplicemente aggiungendo il kefir nell’alimentazione giornaliera. Non contiene lattosio e quindi puoi berlo anche se hai l’intolleranza. Se hai problemi con il kefir, non è colpa della bevanda che fa male, ma del tuo tratto digestivo che non funziona bene e non riesce a metabolizzare la caseina (una proteina del latte). Ti consiglio quindi di intraprendere un regime nutrizionale mirato a sanare la tua digestione e reintrodurre il kefir di latte crudo più avanti.

Vista la grossa quantità di probiotici e ceppi che contiene, ti consiglio di iniziare a bere il kefir di latte crudo in piccole dosi e aumentare gradualmente, in quanto quando i batteri benefici iniziano a ridominare l’intestino, se sono troppi vari sintomi possono manifestarsi: mal di testa, diarrea, mal di pancia, febbre, dolori articolari, sfoghi sulla pelle e debolezza. Il momento migliore per bere il kefir è appena svegli per avere una sferzata di energia.

28 risposte a “Kefir di latte crudo: semplice, gustoso e ricco di benefici”

  1. Marinelli Paola dice: Rispondi

    Buongiorno sono Paola e avendo letto che si potevano conservare i grani in acqua l’ho fatto e successivamente li ho ripresi per fare il kefir che è venuto bene. Ora leggo che vanno conservati in frigo nel latte. Che devo fare? Buttare tutto o dato che lavorano continuare così? Hanno perso delle sostanze? Grazie.

    1. Paola, i grani di Kefir di latte vanno conservati nel latte mentre i grani di Kefir vegetali, vanno conservati in acqua e zucchero. Visto che i grani hanno bisogno di zucchero per mantenersi è possibile che i suoi grani siano sopravvissuti, se si riproducono e lavorano bene li continui a utilizzare al contrario ne prenda nuovi ma d’ora in avanti li conservi nel latte.

  2. […] , in particolare la vitamina K2 . I prodotti lattiero-caseari fermentati come lo yogurt e kefir possono essere ancora migliori, ma purtroppo quelli che si trovano nei negozi non utilizzano latte […]

  3. […] La maionese di kombucha è un alternativa salutare a tutte quelle salse economiche di bassa qualità o biologiche che trovi in commercio. Se vuoi sapere come procurarti il kombucha, prova a chiedere nei gruppi di Facebook come questo, questo o questo. Là troverai tante informazioni e utili consigli su tutto il mondo dei fermenti, come anche sui fervida e il kefir. […]

  4. Graziamaria Labianca dice: Rispondi

    Salve io ho comprato il kefir di latte già pronto. L’ho asssaggiato stamattina appena alzata ma il sapore risulta piuttosto sgradvole. Posso combinarlo con qualcosa per migliorarne il gusto?

    1. Provi a fare il Kefir di latte di seconda fermentazione. Il sapore che chiama sgradevole in realtà è il sapore del Kefir e anche lo yogurt vero ha un sapore molto acido.

  5. […] conosci bene il kefir, di cui abbiamo parlato spesso sul sito (sia qui che qui per esempio). Il gelato di kefir è un modo per poter godere allo stesso tempo di una […]

  6. […] kefir, panna, yogurt, latte intero, formaggio di: mucca, capra, […]

  7. Io lo preparo partendo dal kefir già pronto. Aggiungo un paio di cucchiai al latte crudo poi lo lascio nella yogurtiera per 8-10 ore. Viene buonissimo e non acido.

    1. Se viene messo e scaldato nella Yogurtiera non è più Kefir ma yogurt e chiudere ermeticamente i contenitori non va bene….il fatto che non sia acido non è un buona cosa perchè gli alimenti fermentati devono essere molto acidi a causa dell’acido lattico che si forma in fermentazione e che è ciò che rende il Kefir e gli altri alimenti fermentati così benefici

  8. […] gr di Yogurt fermentato 24 ore o Kefir fatto in […]

  9. […] il regime alimentare, tanti miei pazienti che non tollerano ancora il kefir fatto con il latte crudo, mi chiedono alternative di origine vegetale. Negli anni, ho fatto moltissimi tentativi e studi sul […]

  10. […] mL di kefir di latte crudo o di cocco (dipende da cosa […]

  11. […] pro infiammatori e curando l’intestino anche con l’aggiunta alimenti e bibite fermentate (kefir, kombucha, crauti, kimchi, […]

  12. […] sito: il brodo di ossa fatto in casa, gli alimenti fermentati: i FerVida, i crauti fermentati, il kefir e lo yogurt dovrebbero essere assunti […]

  13. […] kefir o lo yogurt, alla base di ogni frullato probiotico, sono naturalmente ricchi di fermenti vivi che […]

  14. […] kefir o lo yogurt fermentato 24 ore, alla base di ogni frullato benefico per l’intestino, sono […]

  15. […] Valuta anche di aumentare il consumo di cibi fermentati, come lo yogurt, il tempeh e il kefir: anche questi alimenti aiutano ad aumentare e migliorare il numero dei batteri benefici e nutrono […]

  16. Buonasera, io utilizzo il latte di soia biologico e’la stessa cosa o cambia tutto ?
    Giuseppe

    1. Non ci sono studi sul Kefir fatto con il latte di soia, tutti i benefici noti conosciuti si riferiscono a quello fatto con latte vaccino.

  17. […] Conosciuto anche come Haldi Ka Doodh nella medicina tradizionale ayurvedica, il Golden Milk – o latte dorato aromatizzato alla curcuma – è una bevanda speciale e ricca di componenti attivi benefici per la tua salute, in grado di potenziare i meccanismi difensivi del corpo durante il cambio di stagione o a contrastare un periodo di stress o in mancanza di energia. Partendo dalla ricetta del Golden Milk, suggeriamo di modificarla utilizzando lo yogurt fermentato 24 ore al posto del latte facendo invece il Golden Yogurt o il Golden Kefir utilizzando il Kefir di latte crudo. […]

  18. Grazie per questo articolo 🙂 Mi piacerebbe sapere per quanti giorni si può conservare in frigorifero il kefir di latte crudo una volta pronto.
    Grazie in anticipo!

    1. Paola, il Kefir di latte crudo essendo fermentato dura varie settimane in frigo.

  19. […] Conosciuto anche come Haldi Ka Doodh nella medicina tradizionale ayurvedica, il Golden Milk – o latte dorato aromatizzato alla curcuma – è una bevanda speciale e ricca di componenti attivi benefici per la tua salute, in grado di potenziare i meccanismi difensivi del corpo durante il cambio di stagione o a contrastare un periodo di stress o in mancanza di energia. Partendo dalla ricetta del Golden Milk, suggeriamo di modificarla utilizzando lo yogurt fermentato 24 ore al posto del latte facendo invece il Golden Yogurt o il Golden Kefir utilizzando il Kefir di latte crudo. […]

  20. […] panna cotta al kefir rappresenta un dessert veramente versatile, perfetto per includere il kefir in una ricetta deliziosa da proporre a tutti, bambini inclusi e per usufruire delle benefiche […]

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