Yogurt fermentato 24 ore: ricetta di un alimento ricco di benefici

Abbiamo spesso parlato di quanto sia importante introdurre nella propria alimentazione cibi e bibite probiotiche.

yogurt fermentato 24 ore

Tra i tanti, lo yogurt fermentato 24 ore con L. Reuteri ATCC PTA 6475 è uno dei più semplici da fare anche se, soprattutto all’inizio, è necessario fare attenzione ad alcuni importanti passaggi per non rovinare tutta la preparazione.

Lo yogurt fatto in casa è, come nel caso di tutti i cibi e le bibite fermentate, sicuramente molto più ricco dal punto di vista nutrizionale rispetto ai prodotti commerciali che si trovano in commercio e anche privo di strani additivi. Nello specifico, lo yogurt fermentato 24 ore è ancora più benefico della sua versione tradizionale che fermenta di solito 8 ore, perché ha una maggiore e più vasta coltura di microorganismi.

Questi sono i suoi principali benefici:

  1. è generalmente ben tollerato anche dalle persone intolleranti al lattosio;

  2. è molto nutriente e benefico per la salute intestinale grazie alle proteine, vitamine, minerali, amminoacidi, acidi grassi a corta catena che contiene;

  3. è un eccezionale fonte di probiotici.

Ricetta dello yogurt fermentato 24 ore

Ingredienti e materiali necessari:

  • 900 mL di latte crudo;

  • ½ tazza di siero di latte;

  • 2 cucchiai di inulina
  • 10 capsule di L. Reuteri ATCC PTA 6475 ridotte in polvere
  • 1 termometro per alimenti;

  • 1 yogurtiera;

Procedimento per lo yogurt fermentato 24 ore

1 – Versare il latte crudo in una casseruola e metterlo a scaldare a temperatura medio bassa.

2 – Mescolare di continuo fino ad arrivare a una temperatura di 45-70°C, usando un termometroyogurt fermentato 24 ore. Questo procedimento è necessario quando si usa il latte crudo, per eliminare quegli eventuali batteri che potrebbero interferire con la fermentazione.

3 – Spegnere il fuoco, coprire con un panno pulito e lasciare raffreddare. Mescolare di tanto in tanto.

4 – Versare una tazza del latte raffreddato in un contenitore e aggiungere il siero del latte, inulina e L. Reuteri ATCC PTA 6475 mescolando vigorosamente per amalgamare bene.

5 – Aggiungere il composto ottenuto alla casseruola contenente il restante latte e mescolare ancora.

6 – Il latte da fermentare è pronto per essere messo in una yogurtiera per 24 ore, facendo attenzione che quest’ultima sia idonea per l’uso oltre le 8 canoniche ore (altrimenti potrebbe surriscaldarsi e rovinare lo yogurt) e che non scaldi oltre i 36°C .

6bis – Lo yogurt può anche essere fatto senza la yogurtiera. Il composto deve essere messo in un termos e lasciato nel forno spento (o un posto simile) per almeno 24 ore (prorogabili fino a 48).

7 – Mettere lo yogurt fermentato 24 ore in un recipiente di vetro nel frigorifero per almeno 8 ore e consumare.

Lo yogurt fermentato 24 ore… di seconda fermentazione!

Esattamente come ho spiegato per il kefir di seconda fermentazione, anche lo yogurt può godere dei benefici diun’ulteriore breve fermentazione utile per renderlo un po’ meno acido, arricchire il suo sapore e anche aumentare i suoi benefici.

yogurt fermentato 24 ore

Passate le 24 ore della fermentazione, si possono aggiungere allo yogurt scorze di arancia o limone biologiche (come anche qualsiasi altro frutto) si chiude il contenitore di vetro con un panno di carta e un elastico e si lascia fermentare altre 12 ore (fino a 24, ma il sapore potrebbe diventare più acidulo). Passato il tempo desiderato, si tolgono le scorze o i pezzi di frutta, si mescola lo yogurt fermentato 24 ore ormai aromatizzato e si ripone in frigorifero il barattolo chiuso ermeticamente per almeno 8 ore.

16 risposte a “Yogurt fermentato 24 ore: ricetta di un alimento ricco di benefici”

  1. Scusa una riflessione secondo le mie esperienze :
    1) ma non si può usare come starner un vasetto di yogurt del ultima produzione ?
    2) io lo produco in casa senza yogurtiera . Mettendo in caldo. Ma già intorno 5-6 ore il yogurt e pronto. Se supera oltre 6 ore sia in inverno con temperature di casa oltre 20 gradi ( figurati estate ) il yogurt diventa acido ! Anzi si sviluppò batteri non buoni in pochi giorni .
    Possibile che viene suggerito oltre un giorno di fermentazione ?

    1. Teresa, si può usare un altro yogurt come starter. Per quanto riguarda il tempo di fermentazione è invece importante che sia 24 ore; questo serve a rendere lo yogurt senza lattosio e a predigerire le proteine complesse contenute nel latte.

  2. fiorenzo ranucci dice: Rispondi

    Per chi non usa latte e derivati lo stesso procedimento si potrebbe fare con il latte di soia?

    1. Fiorenzo il latte di soia non lo utilizziamo con i nostri pazienti, non saprei dirle con esattezza. Tra le nostre ricette c’è il Kefir di Latte di Cocco che è decisamente più semplice da fare.

  3. Io lo faccio da molti mesi partendo da latte crudo e usando come starter un vasetto di yogurt bianco intero. Dopo 24 ore lo yogurt è molto denso e per nulla acido, davvero perfetto. Ma ho notato che il risultato finale dipende dallo yogurt di partenza, cioè lo yogurt 24 ore prenderà lo stesso sapore dello starter utilizzato, quindi scegliete uno yogurt di una marca che vi piaccia come gusto. Con il siero non ho mai provato invece

    1. Bene Samuela, ottimo…

  4. […] kefir o lo yogurt fermentato 24 ore, alla base di ogni frullato benefico per l’intestino, sono naturalmente ricchi di acidi […]

  5. Io ho provato con latte fresco bio e un vasetto di yogurt bio, facendolo cuocere nel bimby a 40 gradi per 24 ore ma alla fine è rimasto liquido con poche parti semigranulose… un disastro.
    Cosa ho sbagliato?

    1. Monica è difficile risponderle ma il miglior consiglio che le posso dare è che la pratica rende maestri.

  6. […] di energia. Partendo dalla ricetta del Golden Milk, suggeriamo di modificarla utilizzando lo yogurt fermentato 24 ore al posto del latte facendo invece il Golden Yogurt o il Golden Kefir utilizzando il Kefir di latte […]

  7. […] di energia. Partendo dalla ricetta del Golden Milk, suggeriamo di modificarla utilizzando lo yogurt fermentato 24 ore al posto del latte facendo invece il Golden Yogurt o il Golden Kefir utilizzando il Kefir di latte […]

  8. Personalmente utilizzo una yogurtiera. Se ne trovano a prezzo bassissimo. Come starter ho usato 10 mesi fa un vasetto di kefir al latte. Uso solo latte uht perché il risultato finale lo considero migliore rispetto all’uso di latte fresco. Faccio fermentare per 20-24 ore. Il risultato è uno yogurt molto compatto e frizzante, con un gusto decisamente acidulo ( molto simile al gusto del limone) che è esattamente come piace a me. Da 10 mesi uso sempre una porzione del prodotto per produrre nuovo yogurt.

    1. Grazie Gianluca e benchè lo yogurt venga più cremoso sconsigliamo fortemente il latte UHT, in quanto soggetto a ripetute e violente pastorizzazioni che rende il latte molto complesso da scomporre. Utilizzi un latte di qualità come l’Alpenmilch intero o ancora meglio il Salvaderi.

  9. Immacolata Piccoli dice: Rispondi

    Ottimi consigli. Grazie

  10. Per cortesia dopo 24 ore di fermentazione quanto lattosio rimane nello yogurt ottenuto?

    1. Lo yogurt fermentato 24 ore essendo fatto in casa e avendo un corretto tempo di fermentazione, ha un contenuto di lattosio variabile tra zero a poche tracce, in quanto è nutrimento per i batteri e viene convertito in acido lattico, un acido grasso a corta catena altamente benefico per l’intestino che visti i tempi di fermentazione troviamo in grosse quantità. Per essere sicuri di avere zero lattosio, si può anche effettuare una fermentazione di 48 ore ma il sapore sarà molto più acido.

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