kefir di latte crudo

Kefir di latte crudo: semplice, gustoso e ricco di benefici

Il Kefir di Latte Crudo è, per dirla con parole semplici, un gusto acquisito. È aspro e pungente e ha un sapore unico e inconfondibile. Se ancora non lo sai il kefir di latte crudo è un alimento fermentato originario del Caucaso – la regione dove l’Europa incontra l’Asia. È stato tradizionalmente tramandato come un elisir di lunga vita e di fortekefir di latte crudo salute. Sembra che ci sia la saggezza in questa tradizione: è scientificamente provato che il kefir di latte crudo è ricco di batteri benefici, enzimi, fosforo, vitamina K, biotina e acido folico. Tutte sostanze nutrienti che sono essenziali per la salute e il benessere. Un singolo componente del kefir – il kefiran – può rivelarsi particolarmente utile in quanto protegge con successo i batteri benefici da eventuali danni in un ambiente ostile del tratto digestivo.

Pur sembrando esotico e “strano”, il kefir di latte crudo non è difficile da preparare. La sua bellezza sta nella sua semplicità. È così facile iniziare a prepararlo e a godere dei suoi benefici, che ti consiglio di inserirlo nel regime alimentare della tua famiglia. Una volta che hai i grani di kefir, devi semplicemente mescolarli con il latte – preferibilmente quello crudo – e lasciali fermentare a temperatura ambiente per 24 – 48 ore. Durante la fermentazione a temperatura ambiente i ceppi benefici di batteri e lieviti naturali proliferano, metabolizzano il lattosio del latte e creano una bevanda acida, ma piena di vitamine, probiotici, enzimi e altri componenti nutritivi. Più il kefir di latte crudo viene lasciato a fermentare più diventa aspro e ricco di folati. Assicurati però di non farlo fermentare troppo a lungo perché il suo sapore diventa molto sgradevole e potrebbe risultare imbevibile.

La preparazione casalinga del kefir è molto semplice ed economica. Ci vuole uno sforzo notevolmente inferiore rispetto allo yogurt fatto in casa.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di grani di kefir di latte;
  • 750 mL di latte crudo da animali al pascolo (che puoi acquistare dai distributori in tutta Italia);
  • 2 contenitori di vetro da 1 L con coperchio;
  • 1 pezzo di stoffa per coprire il contenitore;
  • 1 elastico.

Istruzioni per il kefir di latte crudo:

  1. Metti i grani di kefir sul fondo di un contenitore di vetro pulito.
  2. Aggiungi il latte crudo.
  3. Metti la stoffa (o un tovagliolo) a chiusura del barattolo e serralo con l’elastico.
  4. Lascialo fermentare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente (se è molto caldo, trova la zona più fresca della casa o usa una borsa termica).
  5. Una volta che la fermentazione è finita, trasferisci il kefir di latte crudo nell’altro contenitore usando un colino da tè, chiudi con il coperchio e conservalo in frigorifero. Metti i grani di kefir a riposo nel latte in un recipiente di vetro, in frigorifero, per alcuni giorni fino a quando vorrai farne ancora.

Conclusione

Il kefir di latte crudo è una delle bevande fermentate più salutari che esistano e tra le più importanti da aggiungere nella propria alimentazione e quella della famiglia. Potrei raccontarti molte storie incredibili che ho visto sui miei pazienti semplicemente aggiungendo il kefir nell’alimentazione giornaliera. Non contiene lattosio e quindi puoi berlo anche se hai l’intolleranza. Se hai problemi con il kefir, non è colpa della bevanda che fa male, ma del tuo tratto digestivo che non funziona bene e non riesce a metabolizzare la caseina (una proteina del latte). Ti consiglio quindi di intraprendere un regime nutrizionale mirato a sanare la tua digestione e reintrodurre il kefir di latte crudo più avanti.

Vista la grossa quantità di probiotici e ceppi che contiene, ti consiglio di iniziare a bere il kefir di latte crudo in piccole dosi e aumentare gradualmente, in quanto quando i batteri benefici iniziano a ridominare l’intestino, se sono troppi vari sintomi possono manifestarsi: mal di testa, diarrea, mal di pancia, febbre, dolori articolari, sfoghi sulla pelle e debolezza. Il momento migliore per bere il kefir è appena svegli per avere una sferzata di energia.

17 commenti
  1. Marinelli Paola
    Marinelli Paola dice:

    Buongiorno sono Paola e avendo letto che si potevano conservare i grani in acqua l’ho fatto e successivamente li ho ripresi per fare il kefir che è venuto bene. Ora leggo che vanno conservati in frigo nel latte. Che devo fare? Buttare tutto o dato che lavorano continuare così? Hanno perso delle sostanze? Grazie.

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    • Shantih Coro
      Shantih Coro dice:

      Paola, i grani di Kefir di latte vanno conservati nel latte mentre i grani di Kefir vegetali, vanno conservati in acqua e zucchero. Visto che i grani hanno bisogno di zucchero per mantenersi è possibile che i suoi grani siano sopravvissuti, se si riproducono e lavorano bene li continui a utilizzare al contrario ne prenda nuovi ma d’ora in avanti li conservi nel latte.

      Rispondi
  2. Graziamaria Labianca
    Graziamaria Labianca dice:

    Salve io ho comprato il kefir di latte già pronto. L’ho asssaggiato stamattina appena alzata ma il sapore risulta piuttosto sgradvole. Posso combinarlo con qualcosa per migliorarne il gusto?

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    • Shantih Coro
      Shantih Coro dice:

      Provi a fare il Kefir di latte di seconda fermentazione. Il sapore che chiama sgradevole in realtà è il sapore del Kefir e anche lo yogurt vero ha un sapore molto acido.

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  3. LIVIO
    LIVIO dice:

    Io lo preparo partendo dal kefir già pronto. Aggiungo un paio di cucchiai al latte crudo poi lo lascio nella yogurtiera per 8-10 ore. Viene buonissimo e non acido.

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    • Shantih Coro
      Shantih Coro dice:

      Se viene messo e scaldato nella Yogurtiera non è più Kefir ma yogurt e chiudere ermeticamente i contenitori non va bene….il fatto che non sia acido non è un buona cosa perchè gli alimenti fermentati devono essere molto acidi a causa dell’acido lattico che si forma in fermentazione e che è ciò che rende il Kefir e gli altri alimenti fermentati così benefici

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