Kvass di barbabietola latto fermentato: probiotico disintossicante
Il Kvass di barbabietola latto fermentato, è una gustosa e preziosa bibita, grazie alle sue qualità medicinali che includono anche effetti digestivi. Le barbabietole sono ricche di sostanze nutritive (vitamine, minerali, antiossidanti). Un bicchiere da 120 mL, mattina e sera, è un eccellente tonico per il sangue, aiuta chi ha problemi di fegato e cistifellea ed è un buon trattamento per i reni.
Utensili necessari:
- contenitore di vetro da 2 litri;
- pelapatate;
- tagliere e coltello;
- tovagliolo di lino o cotone;
- 1 elastico.
Ingredienti:
- 3 barbabietole medie o 2 grandi biologiche;
- 60 mL di siero di latte crudo;
- 2 cucchiaini di sale marino non raffinato;
- acqua filtrata.
Procedimento:
- Pela le barbabietole con il pelapatate.
- Taglia le barbabietole a cubetti.
- Metti le barbabietole, il siero di latte e il sale nel contenitore di vetro. Aggiungi quindi l’acqua filtrata fino a riempire il contenitore.
- Mescola bene e copri il contenitore con il tovagliolo e l’elastico.
- Conserva il contenitore a temperatura ambiente per 2 giorni, poi mettilo nel firgorifero.
- Filtra e bevi il succo quando lo desideri.
Variante
Si può fare una variante del classico Kvass, aggiungendo il succo di 1 limone o lime e con 1/4 fino a 1/2 di radice di zenzero tagliata a fettine.
Suggerimenti per fare il Kvass di barbabietola latto fermentato
- Non grattugiare le barbabietole. Se grattugiate, le barbabietole trasudano troppo liquido e come risultato si ottiene una fermentazione troppo veloce, che favorisce la produzione di alcool anziché di acido lattico.
- Aggiungi il Kvass di barbabietola a condimenti per insalate, zuppe o in qualsiasi ricetta in cui puoi usare l’aceto (o comunque dove ti piace il sapore leggermente acidulo).
- Per preparare di nuovo la bibita, puoi usare un pò del liquido della precedente coltura. Ti aiuterà ad avviare meglio la seconda.
- Dopo aver filtrato le barbabietole usate per il Kvass, puoi utilizzare gli avanzi per fare zuppe e altri piatti a base di barbabietola. Lascerà un sapore un po’ aspro quindi dividi la quantità totale in più ricette.
Conclusione
IL Kvass di barbabietola è una deliziosa bevanda latto fermentata ideale per chi ha problemi di fegato/cistifellea, ma anche come parte di un regime alimentare terapeutico per ricostruire il microbiota intestinale.
ma le barbabietole si usano crude o quelle già cotte, nel caso di barbabietole crude dove si trovano?
grazie!
Stefano, le barbabietole sono crude…nella ricetta non si parla di cottura.
OK grazie!
la domanda era relativa al fatto che in genere in commercio le ho sempre trovate cotte.
Stefano, grazie del chiarimento.
vorrei sapere per attivare il nuovo Kvass oltre a mettere il liquido bisogna mettere tutti gli ingredienti del primo? Grazie
Giovanna, il Kvass può essere fatto con gli stessi ingredienti due volte, fatta eccezione per il liquido che va bevuto.
posso sostituire il siero di latte con il kombucha?
Non si può mi dispiace, inoltre il sapore sarebbe stomachevole.
Assolutamente crude. Quelle cotte sono morte!!!
Buongiorno, dove posso trovare il siero di latte crudo? Grazie.
Nicoletta, il siero di latte purtroppo non si compra ma bisogna farlo, nella sezione delle ricette trova come.